STEP1、花螺清洗干净。可以先放水中加入半勺盐养两小时吐沙。

STEP2、锅内下水，放入养干净的花螺，4片姜，适量料酒，大火煮开，再继续煮几分钟。花螺熟了即可出锅倒入冷水中。把花螺贴着的鼻子的壳去除。煮的时候如果放八角香叶和桂皮的话，最好先煮几分钟，把香味煮出来了再放花螺。

STEP3、热锅不用油，倒入花螺，再加入大概一小勺的粗盐和少量水，小火不停地翻炒。一直炒到花螺的壳看起来整体变白。这个过程比较久，需要耐心。

STEP4、倒入切好的小米辣和沙姜，一起炒香。也可以放入几粒花椒一起炒。

STEP5、加入四分之一包粗盐，继续翻炒三分钟，关火，盖上盖子焖10分钟左右即可。

STEP6、选个精美的盘子，把花螺摆起来就好咯！