STEP1、配菜材料小集合，洋葱我只用了一个

STEP2、生牛腩肉切块后的样子，我直接在店内切的。

STEP3、咖喱块我买的这种，市面上的咖喱我基本都买过吃过了，这个牌子更加合我口味，大概我喜欢吃辣，这家辣度分级明显，口味也不会偏甜。

STEP4、牛肉下冷水冲洗两次，我洗了三次。天气冷了大家也可以用温凉水冲洗

STEP5、洗牛腩

STEP6、冲洗三次后把牛腩放在冷水里浸泡，继续泡出血水，为了等会儿煮汤减少杂质浮沫。因为今天的咖喱牛腩想用牛腩的头道汤直接做，这样牛肉味浓郁更好吃。趁着泡牛腩的时候我们可以先把配料配菜处理好

STEP7、冲洗干净姜，喜欢去皮的去皮，不喜欢就直接切后片，和一个八角或者桂皮放一起备用

STEP8、生姜片八角备用

STEP9、接着胡萝卜去皮洗干净切成你需要大小的块。我习惯啥都去皮，很多人胡萝卜不去皮直接洗干净切也没事。

STEP10、接着切洋葱，我们取一个洋葱圈下来备用

STEP11、最后山药去皮洗干净切块。因为防止氧化，我选择切后放在水里泡着，当然就是一个个人习惯，觉得麻烦不必泡水。

STEP12、配菜都处理完后我们来把浸泡好一会儿的牛腩倒水冲洗一下（图上很明显可以看到泡出来了不少血水），接着把牛腩和姜片八角一起放入汤锅内，加入淹没牛腩的冷水开火煮。

STEP13、像这样放好，牛腩一斤最后煮出来会缩水，最多还剩8两哈

STEP14、加水开火煮

STEP15、上黄酒或者料酒，不要多了，我一直的比例是一斤1瓶盖就够了。如果喜欢的可以多放一些也没事。

STEP16、倒入黄酒，慢慢煮吧。趁这个时候。。我们去煎个鸡蛋！

STEP17、扔个洋葱圈，结果事实证明网络方法不靠谱根本不好用大概我锅也不好

STEP18、洋葱法煎鸡蛋出来这个样子，第二鸡蛋我放弃了这个方法，常规煎，这个时候煮牛腩的锅开小火

STEP19、俩鸡蛋煎好了，赶紧去捞牛腩的浮沫

STEP20、捞浮沫

STEP21、捞干净后保持中小火加入咖喱块，一整盒100克咖喱块。

STEP22、搅拌一下转小火煮，接着开始炒锅炒配菜

STEP23、加入油少许盐，热锅后胡萝卜洋葱淮山放进去翻炒一下，炒香

STEP24、差不多的时候转中火，旁边牛腩关火，准备倒进炒锅里！

STEP25、整锅牛腩和汤一起倒入，转大火开始用汤勺搅拌，锅铲拜拜！

STEP26、这个过程中开始自己调味吧！！开锅一次后就可以转文火慢慢调味搅拌了！！我先后加入了两勺奶茶，黑胡椒粉，鸡精，盐还有一些五香粉和辣椒粉，又加了一个小米辣，中途一直文火不停搅拌！！

STEP27、一定要搅拌，不然会糊锅！

STEP28、二十分钟后的样子

STEP29、建议开始冒烟后换小勺子搅拌，我的牛腩买的偏瘦，煮的时间很长，建议大家买偏肥一些或者带肉筋多一些的。没办法家里有人要吃瘦肉多的，搅拌的我好累。。。

STEP30、煮到牛腩软后出锅开吃！