STEP1、胡萝卜切丝…香芹一根拍碎切段加入牛奶浸泡

STEP2、牛奶里放少许黑胡椒和白兰地将处理好的鹅肝放进去浸泡一晚。

STEP3、胡萝卜、香芹、捞出…洗净加入两三片香叶放入水中烧开。

STEP4、趁这功夫将紫菜头削皮切丝榨汁备用。

STEP5、水开后…放入少许的味精和百分之二的盐一点点糖放入洗好的鹅肝小火保持在80c不能沸开（10分钟左右）

STEP6、将鹅肝捞出过筛…

STEP7、鹅肝过完筛…放入冰箱冷冻三十分钟搓成球状，按一下…顶部插上一根牙签，在放冰箱冷冻一会儿。

STEP8、取300g的紫菜头汁80g白醋加水至500g再加入10g的卡拉胶搅匀加入120g白糖隔水融化

STEP9、隔水融化后加入50g的红酒晾凉拿出冻好的鹅肝沾匀即可。