STEP1、—酥粒的操作步骤—1.把酥粒的所有原材料称好放入面盆中（黄油不易软化过度，稍能轻压出手指印即可）；

STEP2、2.用手轻轻的揉搓成粒状即可；

STEP3、—榴莲馅部分—1.将软化好的奶油奶酪和糖粉放置面盆中，并打至顺滑；

STEP4、2.然后加入榴莲泥和奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用；

STEP5、—烫种的操作方法—1.将面粉、细砂糖和盐混合，然后用开水冲，并搅拌成无粉粒成团即可；—老面的制作方法—1.将所有材料混合均匀常温放置约1小时，放入冰箱冷藏（5度）备用；—主面部分—1.所有原材料提前准备好；

STEP6、2.先将面粉加入和面机的面缸中；

STEP7、3.然后依次放入糖、酵母、榴莲泥、老面和烫种，最后加入牛奶（除了盐和油）；

STEP8、4.和面机慢速搅拌5分钟，快速搅拌7分钟，至面团表面光滑，呈现8成筋度（手套膜断口处有锯齿状）；

STEP9、5.然后往面团里加入盐和黄油；

STEP10、6.慢速搅拌2分钟，快速搅拌2分种，呈现10成筋度（手套膜的断口处没有锯齿，光滑）；

STEP11、7.取出面团，铺平在烤盘中，测量温度（面团理想温度为26度）；

STEP12、8.盖上保鲜膜常温松弛30分钟；

STEP13、9.松弛好的面团分割成每个220g，然后再常温松弛15-20分钟（此配方约可以做10个）；

STEP14、10.准备整形，把面团里面的气体轻轻地排掉；

STEP15、11.然后继续拍打，使面团长度达30厘米左右；

STEP16、12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g

STEP17、13.把上部分的面团往下折，并用手指压紧，将榴莲馅包紧在面团里面；

STEP18、14.同样的手法，把面团再折一次收紧，搓长约60厘米；

STEP19、15.把搓长的面团以编两股辫的方式编织起来；

STEP20、16.整型好的面团放置油布上，放进发酵箱（温度32度，度70度）发酵约一个半小时；

STEP21、17.取出发酵好的面团，面团体积比原来大约2倍，然后往表面喷水；

STEP22、18.面团表面喷水后，轻轻撒上酥粒；

STEP23、19.烤箱预热到210/180度（家庭烤箱180度），把面包放进烤箱烤约12分钟；

STEP24、20.面包出炉，表面金黄色即可。