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热菜家常菜

胡萝卜脆饼

1.方子依旧是来自日本原亚树子的脆饼书,日本烘培书上的植物油一般指的是芥花籽油、太白胡麻油或是普通的沙拉油等气味清淡的植物油)2.此方书上建议用太白胡麻油或者椰子油。3.加泡打粉是为了面团不会过于粘粘,并能均匀烘烤、使饼干吃起来更加酥脆,并不是为了让面团膨胀才加的,所以不要省略。

配料表:

  • 低筋面粉 (100克)
  • 肉桂粉 (1/2小勺(1小勺=5g/ml))
  • 泡打粉 (1/3小勺)
  • 黄糖(或其它砂糖) (25g)
  • 蛋 (1个)
  • 椰子油(植物油) (25克)
  • 胡萝卜 (1/4根(50g))
  • 葡萄干 (20克)
  • 碧根果 (20克)
  • 奶油奶酪(装饰用,可选) (40克)
  • 蜂蜜/枫糖浆/龙舌兰糖浆(装饰用,可选) (1小勺)

详细做法:

STEP1、准备工作:碧根果拿平底锅小火炒干(或拿烤箱烤干),和胡萝卜、葡萄干一起切碎(也可以拿食物料理机搅碎,这样才能均匀烤透,口感也会变好)。蛋退冰至室温,椰子油融化至液体。烤箱预热至170度。

胡萝卜脆饼

STEP2、将鸡蛋敲开,舀出两勺蛋白备用(用来涂脆饼表面增加光泽。将蛋黄、剩余的蛋白、椰子油拌匀,备用。

胡萝卜脆饼

STEP3、将低筋面粉、肉桂粉、泡打粉拌匀,加入步骤二的湿料、黄糖,用刮刀拌匀,切拌至基本无粉粒的状态,加入步骤一的胡萝卜葡萄干核桃碎切拌,揉整成团。

胡萝卜脆饼

STEP4、将面团移到油纸,大约整理成型,图上大约是10cm*20cm大小。表面刷之前预留出来的蛋白,放进烤箱以170度烤约25分钟。

胡萝卜脆饼

STEP5、大致放凉后,切成约8mm宽,切面朝上,排入烤箱,放进预热至150度的烤箱烤约30分钟,中途可以翻面一次。(复烤过程中若发现烤色变深,请降温至140度)

STEP6、其实不加装饰也蛮好了,很甜的一款。但如果家里有奶油奶酪的话也可以试试这个搭配。奶油奶酪】装饰:奶油奶酪(或枫糖浆/龙舌兰糖浆)倒入小的料理盆,用汤勺拌至柔滑状,如果觉得干可以加几滴牛奶。(奶油奶酪,多少多少,不然容易使脆饼变软。)

胡萝卜脆饼


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