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热菜家常菜

芥末芝士软欧包

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 全麦面粉 (30克)
  • 高筋面粉 (250克)
  • 盐 (3克)
  • 酵母 (3克)
  • 糖 (25克)
  • 水 (175克)
  • 黄油 (35克)
  • 老面 (50克)
  • 馅料 (马苏里拉芝士碎60克)
  • (青芥末酱2.7克)
  • (沙拉酱27克)
  • (培根片3片)
  • (黑胡椒碎适量)

详细做法:

STEP1、老面提前一天做好放冰箱冷藏12小时以上备用

STEP2、将除黄油以外的所有材料称好放厨师机。先低速2分钟再转高速3分钟,打至7成面筋;加入软化的黄油,先低速2分钟再转高速3分钟打至9成筋(手套膜)

STEP3、打好的面团取出收圆放不锈钢盆中,放至温度30度湿度80%的地方第一次发酵,大概1小时左右,用手指沾面粉面团不凹陷也不回缩即可(发酵过程中可以制作馅儿料)

芥末芝士软欧包

STEP4、馅儿料制作:沙拉酱和芥末酱混合均匀即可,培根一片分成六小块

STEP5、发酵好的面团取出,分割成大小均匀的3份,盖保鲜膜醒发10-20分钟。醒发好的面团依次取出,用手轻拍排气,成扁圆型,翻面,用馅儿尺抹10可酱,边缘留1-2厘米不抹,上面铺培根,撒20克芝士碎,黑胡椒碎适量

芥末芝士软欧包

STEP6、收成三角形,收口朝下放入烤盘(非不粘烤盘请垫油纸,置温度30度湿度80%处发酵一小时

芥末芝士软欧包

STEP7、提前预热烤箱,上火210,下火170烘烤13-15分钟左右(可根据自己烤箱调整,烘烤200左右即可)可通颜色判断

芥末芝士软欧包

STEP8、出炉震盘,放晾网冷却!

芥末芝士软欧包


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