STEP1、牛腩先加点盐，料酒，姜片飞水。

STEP2、姜片不用多，主要祛味。(这里姜片不包括上面配料的，是额外准备)

STEP3、飞水后倒出洗干净(飞水母的祛除血水，腥味，同时定型)

STEP4、用碗装好洗干净的牛腩

STEP5、准备好香料(香料不用多，味道太浓掩盖了肉味，而且会有苦涩味)

STEP6、柱候酱的量，太多会咸(多点都可以，不过我不太喜欢加太多)

STEP7、提前豉油，柱候酱，蚝油，老抽先混合好(商用可以加半块南乳，半羹花生酱，半羹芝麻酱，半羹黄豆酱)

STEP8、把葱切长条，蒜切片

STEP9、总体材料就是这些

STEP10、先把料头爆香

STEP11、爆至金黄色，香气才出来

STEP12、把牛腩倒进去一齐炒香

STEP13、炒干水，炒香以后加入调好的酱，铲出酱香味。

STEP14、炒得干身一点

STEP15、加3碗水，没过牛腩，加(记得用温水洗一下)

STEP16、先用大火煮开，然后加入剩下的味料，九江白酒(这里只是一个大概量，中间自己识一下汁，煮的时候蚝油，豉油，老抽量我都有适当加了点，广州人吃得比较甜，所以糖会多点，不喜欢就适当减)

STEP17、味料加完以后，加萝卜，转小火焖，焖个一个半小时到两小时。(再加2碗水，作者我只焖了1小时，因为牛腩不是那种太硬的)

STEP18、为什么后面要自己再适当加调味料，因为焖完以后，水会变少，浓度增加，味道就增加。开始不能加太多，到了后面汁浓了。还是觉得不够，再加。

STEP19、慢慢变色，中途翻一下。

STEP20、萝卜方面，用铲子插一下看看软硬度。

STEP21、最后焖完加葱，沟个薄芡，加点花生油，大火收汁就可以了。