STEP1、普通麦500克，加3克，20克。用20克5克，静置5分钟，再混240克。加，边，形成棉絮状，加25克，再柔10分钟，成光滑的不粘手不粘盆的状态，再用保鲜膜盖住盆口，防止醒发过程团分蒸发。

STEP2、常温1小时，至发至2倍大小。用手指轻压，不回弹。

STEP3、成蜂窝状。再柔面，去掉其中的气泡。同时，面团如有发酸的味道，可以沾点食用小苏打水柔，去酸。最后，把它切成一颗颗小丸子，再擀做成饺子皮一样，包成包子，包子底下垫一层8cm的圆形烘焙油纸防粘。

STEP4、这是青菜馅。青菜在带油的开水中焯一下捞起放入冷水，切碎，沥出水分，再和炒过的香菇碎、豆腐干碎或炒蛋碎等，多加点油；肉馅是前腿肉和五花肉各半，再加适量料酒、盐、糖、鸡精、生抽或姜汁，一边搅拌一边再加点水，等5分钟让肉充分吸收水份。最后加些葱花和猪油。放冰箱里半小时，肉馅凝固些便于包裹。

STEP5、包子之间留一些间隙，便于膨胀，静止15分钟待第二次发酵，冷水上锅。大火烧，等一上热气，马上掀盖一点透下气，便于包子受冷定型，再盖回去。

STEP6、开水上汽后，视肉包子的大小蒸1215分钟，菜包少蒸3分钟，即可熄火。闷3分钟，防止外面气压大于锅内，引起包子皮遇上冷回缩塌陷。