更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 其他家常菜 列表

热菜家常菜

天然酵种奶油奶酪丹麦

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 奶油奶酪 (226克,室温软化,奶油奶酪馅料)
  • 天然酵种 (44克(100%水粉比),酵头)
  • 高粉 (361克,主面团)
  • 酵头 (全部,主面团)
  • 裹入黄油 (310克,主面团)
  • 糖 (60克,主面团)
  • 黄油 (41克(室温软化),主面团)
  • 蛋 (77克,主面团)
  • 香草香精 (1小勺,奶油奶酪馅料)
  • 中粉 (28克,奶油奶酪馅料)

详细做法:

STEP1、奶油奶酪分三次加入糖,打发均匀

STEP2、加入黄油,打发均匀

STEP3、加入蛋和香草香精,打发均均

STEP4、加入中粉,搅拌均匀

STEP5、可以冷藏保存若干天,用前回温至软

STEP6、酵头材料揉成面团,室温12小时至膨胀

STEP7、加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段

STEP8、马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏

STEP9、裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

STEP10、面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

STEP11、擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折

STEP12、马上冷藏至少一小时,然后3折/冷藏步骤2次,一共3次3折

STEP13、冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概23CMX35Cm

STEP14、切割成边长为11.5CM的正方形

STEP15、中间抹少许乳酪馅料,把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket(半口袋)造型

STEP16、抹蛋液,放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料,点缀蓝莓,周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了,没关系,再次压紧就可以

STEP17、放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟


上一篇:奶油奶酪曲奇饼干
下一篇:无油版轻乳酪

家常菜做法         Sitemap    Baidunews