STEP1、蟹：蟹，如果买是比较小蟹，可以直接把腿剪掉再，又洗又拆。

STEP2、拆蟹：只要分清楚蟹的组成就很好处理了。首先要注意哪些部分是不能要的。一是蟹心，就是掰开壳，中间下方一小片白色的物质。二是腮。三是蟹肠。四是蟹胃。找了一个图片，大家可以看一下。

STEP3、右边是母蟹的构成，公蟹的蟹膏是白色的，啫喱状的物质，吃起来是Q弹的口感。因为公蟹一般比较大只，蟹膏也多，所以三只就够了，主要是增加口感。浓浓的蟹味还是要靠母蟹的蟹黄这一部分。不想浪费的蟹肉可以一起放进去熬制，都没问题，也可以单独熬制蟹肉酱。

STEP4、炒猪油：现熬的猪油更香，壹号土猪（黑毛猪）肥膘现熬的猪油经过检测是不含胆固醇的，而且单独买肥肉也很便宜。网油也可以。

STEP5、炒制：热油小火，放入姜片、大葱炒出香味，大葱捞出不要。放入拆好的蟹黄和蟹膏，慢慢中小火翻炒五分钟左右，稍微炒干一点会更香，适合拌饭，不是太干适合做蟹粉类的菜肴。可以根据自己需要调整。

STEP6、出锅：烹入花雕酒，大概1-2瓶盖就好，待水分蒸发，沿着锅边烹入半瓶盖米醋，少量胡椒粉，出锅。

STEP7、保存：待冷却凝固后可以放入冰箱冷藏30天是没问题的。