STEP1、后盐法把面团揉至可以拉出薄膜。为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果。因此，后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。

STEP2、把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。

STEP3、手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。

STEP4、排气，分割成十等份，再次滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

STEP5、然后将面团擀开，翻面，旋转90度。压薄底边。

STEP6、卷起来，捏紧封口，搓长。

STEP7、排入烤盘。表面盖上保鲜膜在室温进行最后发酵。

STEP8、也可以放进烤箱里，底下放两大碗热水。热水温度45度。烤箱小就放一大碗热水。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

STEP9、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱170度10—15分钟。

STEP10、做面包剩下的牛奶刷在面团表面。

STEP11、然后就马上送入烤箱中下层，上下火170度烤18分钟。具体烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱来调节。烘烤结束取出来放在烤架晾凉。

STEP12、淡奶油排包就完成了。