STEP1、称量好所有的材料，蛋白放入冷冻室冷冻到边壁少量结冰即可黄油和牛奶放入温水中融化至40度备用，低筋面粉和玉米淀粉过筛备用

STEP2、将三分之一砂糖倒入蛋黄中，搅开

STEP3、将柠檬皮碎倒入蛋黄中，柠檬皮碎可以事先刨多一些，让后密封放入冷冻柜中，需要的时候取一些，西点制作常常需要用到。

STEP4、继续搅打至发白粘稠

STEP5、黄油和牛奶加热至40度

STEP6、倒入蛋黄中搅拌乳化完全

STEP7、将过筛的粉类分三次倒入混合液中

STEP8、采用画一字的方法搅拌，时不时将边壁粉类刮下来，采用打蛋器搅拌会比刮刀更加具有效率，只要注意不要画圈搅拌即可避免面粉起筋。

STEP9、取出冷冻好的蛋白，滴入四五滴柠檬汁

STEP10、因为采用厨师机打发，可以选择一次加入剩余细砂糖，这样打发比分三次加入砂糖更加简便且气泡更加细腻，只是时间会稍微延长一些，如果使用手持电动打蛋器可以用分次加入法

STEP11、使用中高速打发蛋白

STEP12、打发至小弯钩状态，再手工搅拌一分钟使得蛋白霜更加细腻有光泽

STEP13、分三次加入蛋白霜，可以使用手持打蛋器，采用二八搅拌法搅拌，只要蛋白霜打发好，足够健康，是不易消泡的，可以放心使用蛋抽

STEP14、最后使用刮刀将边壁的面糊混合均匀即可

STEP15、这是搅拌好的面糊，非常具有光泽，

STEP16、将面糊倒入模具中，七成满，多余的面糊倒入小模具中

STEP17、放入预热好的烤箱中烘烤五十分钟，我的烤箱是上火155，下火145，中下层，每个人烤箱性能不同，需要自己调试，参考温度是150度

STEP18、戚风烤熟判断方法是轻拍表面有弹性且无沙沙声，插入牙签，带出的是干的蛋糕屑而不是湿湿的面糊，拿出烤箱轻轻震一下，让组织更加细腻防止塌陷，倒扣在晾网上

STEP19、成品

STEP20、成品

STEP21、剖面图