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热菜家常菜

乳酪戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 奶油奶酪 (45克)
  • 牛奶 (20克)
  • 鸡蛋(不是挺大的那种,每个约55克) (3个)
  • 玉米油 (18克)
  • 低筋面粉 (32克)
  • 白砂糖 (30克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、奶油奶酪放入温热的牛奶里(奶酪拿出来是软的,牛奶是用全脂奶粉冲泡的,温热的,所以没有隔水加热,用打蛋器打至细腻无颗粒状。

乳酪戚风

STEP2、蛋黄加入5克白砂糖打至发白,然后加入玉米油搅拌均匀,看不见油星,再将蛋黄和乳酪液混合拌匀。

乳酪戚风

STEP3、筛入低粉,用蛋抽划一字或Z字拌成均匀面糊,为确保细腻,将面糊过滤了1次。此时可预热烤箱了,各品牌各型号烤箱脾性不同,得自己把握。

乳酪戚风

STEP4、蛋白滴入几滴柠檬汁,就按戚风蛋糕做法将蛋白打发打至大尖角状态,想打至小尖角也不无不可,只是注意别打过头了。

乳酪戚风

STEP5、蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌混合均匀,混合好的蛋糕糊均匀细腻。

乳酪戚风

STEP6、我们家烤箱温度偏高,我用的上下150度,烤30分钟后又降到146度,否则面上得焦了,总耗时50分钟。

乳酪戚风

STEP7、烤了约15分钟时长得挺高的

乳酪戚风

STEP8、出炉了赶紧先震几下然后倒扣。哎,我这千挑万选的长帝烤箱啊,这温度真的名符其实的偏高,还盖了锡纸的。

乳酪戚风

STEP9、一定要蛋糕冷透才脱模哦

乳酪戚风


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