热菜家常菜
小山卷
1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。
配料表：
- 蛋黄 （（6个）105g）
- 蛋白 （（4个）140g左右）
- 淡奶油 （50克）
- 蜜红豆 （30克）
- 糖 （10g）
- 蜂蜜 （25g）
- 低粉 （65g）
- 细砂糖 （60g）
- 盐 （0.5克）
- 黄油 （15g）
- 牛奶 （30g）
- 白糖 （10克）
详细做法：
STEP1、蛋白准备
STEP2、材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中
STEP3、材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中
STEP4、材料2面粉过筛备用
STEP5、蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可
STEP6、材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）
STEP7、将低粉分两次加入蛋黄中
STEP8、搅拌均匀
STEP9、再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
STEP10、黄油加牛奶隔温水融化
STEP11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
STEP12、烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
STEP13、取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸
STEP14、淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁
STEP15、卷好后，去掉油纸即可
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