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热菜家常菜

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

2022-03-19 10:41:07

1、开始做的时候忘记拍照了,橙皮用专门的擦板磨取,榨汁用榨汁器就行,不要用搅拌机,只需要橙汁。2、差不多2个橙子的橙皮够5g、橙汁一个橙汁榨出来的就够了。3、中种的面团揉成团就行,不需要过度搅拌。4、注意第二次发酵,不要发过头了哦。

配料表:

  • 高筋面粉 (200g)
  • 全麦面粉 (100g)
  • 橙皮屑 (5g)
  • 鲜榨橙汁 (50g)
  • 冰水 (100g)
  • 新鲜酵母 (12g)
  • 盐 (3g)
  • 细砂糖 (30g)
  • 黄油 (40g)
  • 酵头 (100g)
  • 酵头
  • 高筋面粉 (50g)
  • 低筋面粉 (150g)
  • 冰水 (105g)

详细做法:

STEP1、两个橙皮洗净,擦除皮屑。橙子对切,榨出橙汁备用。

STEP2、制作酵头:低筋面粉150g、高筋面粉50g、鲜酵母6g、冰水105g混合揉成团,室温发酵至2倍大,取100g备用,其他的冷冻以后继续使用。

STEP3、除黄油之外的材料混合,酵头撕小块加入,搅拌均匀。

STEP4、继续揉至光滑有弹性,加入软化的黄油揉至柔软出膜。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP5、放入盆中盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。

STEP6、面团取出排气,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP7、面团按扁,气泡都捏破掉,擀成长牛舌状。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP8、翻面,卷成长条状,收口捏紧。稍微搓一下,两头注意搓尖点。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP9、收口朝下,向内侧弯成牛角状。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP10、排入烤盘中,温暖湿润的地方继续二次发酵,大约4045分钟。

STEP11、撒面粉、割包。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP12、烤箱预热好200,中下层烘烤1820分钟。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包

STEP13、使用了酵头的制作方便,面包组织更柔软哦。

超柔软细腻的橙香全麦软欧包


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