STEP1、操作过程需要全程隔绝水，否则冰淇淋会有冰渣！选榴莲一定要选软绵成熟的，这样水分才会少，打出来的榴莲糊才细腻！

STEP2、选软的榴莲，去核，用料理机打成糊（打细腻成品才会细腻。再打鸡蛋，隔离蛋黄两枚放入打蛋盆，加入糖霜（糖霜比砂糖更细腻，用打蛋机打发至粘稠，颜色变浅。上图是下面步骤3加了牛奶后的图。

STEP3、小奶锅倒入牛奶，温热60度左右关火，分3--4次，慢慢倒入蛋液里，边倒边搅匀。

STEP4、淡奶油加糖霜10g左右，放打蛋盆里，冰冻5分钟后，拿出来，用打蛋机打发至有纹路可流动状态。

STEP5、把榴莲糊，打发的蛋液过筛，打发的淡奶油，一共三样，加上少于许柠檬汁一起放入料理机打成奶昔状。

STEP6、再将打好的成品步骤5，倒入干净无水的大碗（我用的是上图中的不锈钢盆，放入冰箱冷冻室（18，每隔半小时拿出来，把快要冷冻凝固的冰淇淋液用打蛋器再次搅匀，重复2次(期间相隔半小时左右，这样做出来的成品更顺滑。

STEP7、第2次搅匀后，将冰淇淋液倒入最后的塑料盒里（我是用lock小塑料圆盒，放入冰冻室冷冻保存12小时后就可以随挖随吃啦！