STEP1、【水蜜桃冻】吉利丁泡冷水软化的同时，桃子饮料微波炉加热40秒，加上15克糖

STEP2、火龙果榨汁，挤出几滴加入上述混合液中。把软化好的吉利丁加入桃子汁液中拌匀，微波炉加热直到吉利丁完全融化。提示：有的水蜜桃汁在加热后有悬浮物出现，用筛子捞出来即可。另一个方法是不用市售水蜜桃汁，改用自制糖渍水蜜桃，配方可以参考这个：

STEP3、加到12厘米的模具中，放冰箱冷冻（底下铺一层保鲜膜，用橡皮筋捆好）

STEP4、水蜜桃冻凝固的样子（这一步我一般是第一步做，或者提前一个晚上准备好）

STEP5、【手指饼干】蛋清蛋黄分离，蛋清分三次加糖，打发到中性/硬性

STEP6、不用洗打蛋头，直接加入蛋黄继续打发。然后筛入称好的低筋面粉

STEP7、翻拌直到无颗粒，装入裱花袋，不用裱花嘴，袋子剪一个小口即可

STEP8、靠谱一点的做法就是在油纸背面笑画好长宽，可以参考：像我一样随意的可以随便挤挤，但是起码得保证切好以后有一头是高低均匀的。

STEP9、表面要撒上一层糖粉，放烤箱160度烤12分钟。如果在油纸背面画好了长宽，配方是足够围边蛋糕底的。之所以随意是因为我这边已经烤了一个海绵蛋糕底，只需要一点围边的分量就够了

STEP10、整理一下定型的慕斯圈。我用油纸垫在底下，旁边绑了一圈橡皮筋定型

STEP11、把切整齐的围边贴着慕斯圈放好

STEP12、有饼底的放饼底，有蛋糕底的放蛋糕底，尽量贴合围边

STEP13、选用个大、饱满、坚挺、颜色鲜艳的山东水蜜桃

STEP14、挖好的水蜜桃在柠檬水里泡一下防止氧化

STEP15、沿着饼底围一圈放好，再倒一层慕斯糊糊。放冰箱冷冻半小时

STEP16、半小时后，把之前准备好的火龙果冻放在凝固的慕斯糊上面，再倒一层慕斯糊，直到覆盖住果冻，放冰箱再冷冻半小时。此时的慕斯糊如果还有剩的，可以加入一点点火龙果汁，等刚刚这一层凝固了再加上去，再凝固半小时

STEP17、脱模以后的水蜜桃夏洛特蛋糕

STEP18、把挖好的水蜜桃半球放上去做装饰

STEP19、系上缎带，水蜜桃夏洛特就完成啦