STEP1、先将所有凤爪切除指甲后一分为二，丢进锅中，加入料酒，和已切片的姜、香叶、八角、桂皮、花椒一起冷水煮至水开。

STEP2、搅动一下锅里的凤爪和调料，再煮3分钟。如图，煮至凤爪变色，则起锅冷水冲凉。

STEP3、随后，放置准备好的冰水里（可以是冰水或者冰块都行）。这一步是为了保持凤爪的口感，吃起来会更加鲜嫩哦！如果没有准备冰水，也可以直接凉水冲洗后，放进急冻室15分钟。

STEP4、同时，在煮凤爪的时候，我们就可以来准备调汁啦！国产或国外的都可以，国产的会更酸，国外的会更鲜。将柠檬切片，保留至少6片，其余全部手动挤成汁水滴进酱汁。将切好的辣椒放进来，再放入适量的蚝油，2斤凤爪差不瓶盖，再加入适量的老抽、生抽、白醋、保宁醋（醋酱油，保宁醋白醋，搅拌后，等待凤爪冰凉时间到即可混合。

STEP5、最后，取出凤爪和汁起搅拌。为了增添这道菜鲜美，最后，佐剩下柠檬片，道美味夏日风味就出炉啦！你也来试试吧！

STEP6、建议这道菜可以先做，做了以后可以直接放在保鲜室，这样直到吃的时候都会一直保持冰冰凉凉的口感哦！！