STEP1、黄桃干切成小丁，用水或者朗姆酒浸泡，一般用酒泡果干要至少浸泡一夜，如果用水泡的话泡软就可以了。我用水泡大概泡了1个小时左右。

STEP2、用后油后盐法揉面，面团揉至完全阶段。破洞边缘光滑，有非常少量的锯齿即可。如何揉面控制面团温度可以点击这里查看，如何用水合法揉面可以点击这里查看。

STEP3、再把果干沥干水份，和碧根果一起放入面团先用低速揉匀，揉至面团里，再用高速稍微揉一下揉均匀即可。

STEP4、揉好要测一下面团温度，温度不能超过28度。（这一步我忘记了）然后把面团放在不超过28度。

STEP5、发酵45分钟的时候一次。如何看视频。发酵30分钟左右。

STEP6、用手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上可以留下指印即可。

STEP7、发好以后把面团分割成30克每个的小面团，然后滚圆。松弛20分钟。

STEP8、松弛后再次排气滚圆，放入12连杯子蛋糕里。体手法看视频。这配方大概做30包，放入。或者烤盘放所也放，等烤完盘后再盘，这样就分开发酵就怕发酵过度了。

STEP9、整形好的面团放入发酵箱或者烤箱里。底下放40度左右的热水，发酵温度调节30—35度，度80%左右，发酵50左右。

STEP10、面团发酵至原来的1.5倍大左右。手指沾面粉在面团边上按一下，有轻微回弹，面团上可以留下指印即可。

STEP11、发好就烤箱，烤箱上火210度，下火180度10—15分钟。发酵的时候面团表面撒薄薄一层砂糖，最好是有颗粒的砂糖更好。

STEP12、箱预热好以后面团放入箱中层，上火210度，下火180度10分钟左右。

STEP13、烘烤完成马上取出，震两下模具放在烤架上晾凉。有没有发现我改变烘烤温度了，不用担心烤十分钟不熟，我发现这样烤出来的面包特好，我的面团非常粘手，平时粘手的面团烤完表皮会皱皱的，用高温烤出来表皮不会太皱，而且烘烤时间缩短了，这样面包保水性更好。超级柔软，大家也按我说的这个温度来试一试，非常好。如果烤箱不能单独调节上下火的那只能还是用上下火180度烤13—15分钟了。

STEP14、面包凉了装袋密封保存，当天吃不完就冷冻起来，吃之前放在室温下回温后再吃即可。

STEP15、每一口都可以吃到果干哦，非常好吃的小面包！