STEP1、香菇泡发，洗净去除香菇蒂，用干净水再泡30分钟捞出，泡香菇水放置备用；

STEP2、油菜洗净去头（即顶部有筋的地方切掉），按长短码好；

STEP3、炒锅放水大火烧开转中小火，抓住油菜叶，把顶部先放进锅里焯变色，再整个放进焯到叶子变色，不要时间太长（上图是凉水，没人帮拍，示范一下）。香菇面上斜划两刀，放锅里焯熟，捞出过凉水挤掉水分；

STEP4、把油菜头朝盘子两端摆好，中间码放香菇；

STEP5、取适量淀粉，用水勾兑成粉芡；

STEP6、锅里倒入泡香菇水烧开，转小，放入姜、蒜、胡萝卜、青椒、洋葱碎，倒入酱油、料酒、盐，烧1分钟，倒入勾好的粉芡，烧；

STEP7、把烧好的汤汁淋至摆好的菜上即可食用。