原方中用的是北京传统的黄酱，我这买不到就算买到了也不正宗，所以就试了一下韩国大酱，效果很好，去膻去腥，酱香味很浓，甜面酱不要加太多，大概我加了大酱的二分之一。羊肉用香料很重要，去膻味，也不要放太多的盐，因为酱本身就很咸了，没有把握可以放一点尝尝，再放。我用高压锅基本不失水，所以刚刚没过羊肉就好，如果用砂锅一点点的炖的话，记得一次把水加足哦！