STEP1、猪手用清浸泡半时去除血，中途换三四次。锅中清、猪手、姜片、料酒、大葱煮开，捞出血沫焯5钟。猪手，锅烧热不油，猪手，大约5钟，表皮略微有点焦即可。

STEP2、姜切片，放入锅中小火炒干水分，同样不放油。炒姜是为了让姜不会那么辛辣。炒干水分是为了猪脚姜的汤汁可以保存的时间更久。

STEP3、高压锅中入甜醋、香醋、生抽、开水煮开，再入姜片、冰糖、猪手，压1个小时，个小时，味道最佳。