STEP1、这个视频是我17年拍的肥肠买回来清洗是特别麻烦的，但是一定要洗干净。首先把肥肠翻过来，把里面的油脂给洗干净。然后用大把盐巴干抓搓洗，然后过一遍清水，再翻过来，用盐巴再搓洗另外一面，同样的方法，过清水，第二遍用盐巴和玉米淀粉，都是必须一大抓的盐巴和淀粉。然后食用油，反复搓洗，过清水。肥肠冷水下锅，米酒一勺，两片姜片，20分钟捞起，再过一次冷水。然后切成一块块的！

STEP2、炒得方式都在视频里面了。我这里用得不是料酒，我个人不喜欢用料酒，我喜欢放50度左右的米酒，或者是家里泡的药材酒。除了辟味还有酒的香味，这个很重要。关于放调料这个问题，真的没办法告诉你几克几克地放，都是自己尝味，才知道咸还是淡。