STEP1、牛筋焯水，切小块，生姜切片，大葱切段。

STEP2、豌豆焯水，捞出沥干水分，备用。

STEP3、牛筋放入高压锅中，加适量水、酱油、生姜和大葱，开大火，气阀“吱吱乱叫”10分钟后，再转小火焖30分钟。

STEP4、焖煮至牛筋软烂就可以了，捞出沥干汤汁。

STEP5、面糊按配料表给的比例调匀，放入面筋翻滚，挂浆。

STEP6、热锅，倒入适量油，烧到6-7成热时，放入裹上面糊的牛筋，

STEP7、炸至表面金黄，

STEP8、捞出，沥干油，备用。

STEP9、接着来调糖醋汁儿。 酱油、醋和糖按一定比例调匀后，加水淀粉勾个薄芡。一定比例是多少？酱油负责咸度，醋负责酸度，糖负责提鲜，是多是少，自己看着办哦，反正调成你爱的那个糖醋味儿就对了。

STEP10、倒入炸好的牛筋，快速翻炒，均匀裹上糖醋汁儿。

STEP11、然后沥掉多余的糖醋汁儿，把糖醋牛筋一块块摆入盘中，再撒上豌豆粒做点缀。这道菜的最佳食用时间，不会超过5分钟。所以一定要争分夺秒抢吃起来，转瞬表皮就不辣么酥脆啦。外皮酥脆，内里软糯，才是它的最佳境界。