STEP1、ストウブ27cmオーバルに牛すじと水を入れ灰汁とりシートをかぶせます。

STEP2、沸騰たら160℃オーブンに一時間入れます。

STEP3、一晩おく灰汁とりシート上に沢山油が固まっています。油を捨てて、牛すじをサッと洗います。

STEP4、1.6kg牛すじが1kgになっていまた。