STEP1、铁棍淮山本身不粗，只需用铁砂球仔细将淮山上面泥土与根须刷干净，清水洗洗干净，沥干即可。

STEP2、凉水锅内煮淮山（淮山切成小段）至烧开，再烧５分钟，捞起，清水洗净，沥干备用。

STEP3、洋葱一个，切条，蒜7,8个，拍扁。准备其他调味料。

STEP4、热锅冷油（油多一些），油温上去放入洋葱，蒜瓣爆炒，待香味出来，洋葱变软后加入淮山，多一些黄酒，冰糖，酱油，撒盐调味，炒匀，加多一些水。

STEP5、大火烧开后，中小火保持沸腾，至少１５分钟，待淮山软熟，汁水收干即可。

STEP6、这样烧出来的淮山趁热吃，软粉软，口味浓郁，很好吃！凉了，淮山变得有些硬，口感不太好。