STEP1、紫茄子去蒂，清洗干净。

STEP2、直接放入锅中，中火，勤翻面将茄子煎软。

STEP3、茄子所有面煎成图片样，注意别糊了。

STEP4、倒入色拉油，比炒菜多一些。注意别被油烫到。

STEP5、用筷子将煎软的茄子划开，越细越入味儿。

STEP6、先放2勺酱，淡了可以再放点酱，咸了就不好办了。小半碗清水，翻炒均匀，直到炒干水分。

STEP7、改小火，放入切好的蒜粒和鸡精炒均匀。

STEP8、酱茄子就做好了，可以裹圆葱或大葱吃，也可以拌大米饭吃。