STEP1、鱼洗净晾干。先起小油锅煸香料（八角桂皮花椒干辣椒）和葱姜。

STEP2、将香料、葱、捞起，留热底油，葱，再入鱼头、尾，中火煎至鱼表皮金黄。

STEP3、然后开中大火，倒入黄酒后迅速盖锅，这时候要注意不要粘锅。

STEP4、焖锅半分钟左右后，即可加入适量清水，再加料酒葱姜，开大火烧开。

STEP5、鱼头汤烧开后，转中火煨煮约一个半至2小时，临出锅前十分钟加粉皮，加盐。