STEP1、雪菜：雪菜。热冷油，油要多放，不然会很干。雪菜，加2勺盐，1勺味精，2勺糖。煸透后出。

STEP2、辣酱：土豆切丁（可以比较大块），豆干切丁。热锅冷油，将2勺剁椒酱，1勺豆瓣酱下锅炒香。下土豆和豆干，继续翻炒。加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，3勺糖（我吃得比较甜）加入2小碗水，开中火让土豆烧软糯。大概10分钟，自己尝下土豆口感，再选择是否起锅。

STEP3、辣肉：肉末先进行腌制。放入1勺料酒，2勺生抽，1勺盐。顺时针搅拌开。再加入个鸡蛋，勺淀粉。继续顺时针搅拌。然在顶上封层油，放入20到30分钟。然热锅油，放入，再加入2勺剁椒酱，继续。然将肉末倒入锅中翻炒。加入2勺老抽，1勺糖。加入，火烧5分钟。尝尝味道，不错了就可以起锅。

STEP4、响油鳝丝：鳝丝洗净后用厨房用纸吸干表面水分。热锅冷油爆香葱姜蒜。下鳝丝爆炒。加入2勺料酒，1勺白胡椒，继续翻炒。调一碗调料汁。小碗内放入1勺淀粉，3勺冷水，搅开。再放入2勺生抽2勺老抽，2勺糖。搅拌均匀后入锅。小火烧5分钟。尝尝味道起锅。将葱末和蒜末洒上，然后淋上热油和麻油即可。

STEP5、葱油：锅内倒入油，可多一点。小火加热，放入擦干后的葱叶部分（葱白不要）将葱小火炸干。然后倒入半碗生抽，倒入半碗老抽，2勺白糖。大火加热翻炒一下。然后起锅。

STEP6、一把挂面，热水下锅，熟了捞起。淋上刚熬好的葱油。用筷子搅拌，放入做好的浇头。

STEP7、吃吧！！！！！！！