热菜家常菜
青梅紫苏小排
1、此道菜无需炒糖色。焯好水的小排充分沥干水分后再入锅中煎制煎黄，避免溅油。煎过的小排炖煮后也能保持表面酥脆的口感。2、紫苏可用新鲜紫苏也可用干紫苏。新鲜紫苏需搭配蒜片稍加翻炒；干紫苏用清水浸泡10分钟即可。
配料表：
- 小排 （斤）
- 青梅酱
- 紫苏叶
- 料酒
- 酱油
- 耗油
- 八角
- 葱姜
详细做法：
STEP1、小葱打结，姜切片，与排骨同冷水入锅，焯去杂质。
STEP2、开中火，入薄油，煎炒小排至表面金黄。
STEP3、加八角、酱油、料酒、蚝油与青梅酱，炒匀。
STEP4、倒入与小排等高的热水，小火炖煮40分钟。
STEP5、将泡好的紫苏叶放入小排中，搅拌均匀。
STEP6、咕嘟咕嘟
STEP7、大火收汁，放入几枚煮过的青梅与些许小葱末装扮。
STEP8、红润闪亮的色泽与酸甜可口的滋味，与这个初露锋芒的炎热夏季，搭配的恰到好处。
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