STEP1、鱼肉切小块，加入盐，生粉，酱油，油腌入味（大概一二十分钟）

STEP2、调料切好

STEP3、烧热锅，烧地很热，这样鱼不会粘锅，然后倒油，下姜和辣椒，加点盐炒几下

STEP4、倒入鱼，用锅铲稍微翻一下，注意不要炒散了

STEP5、加水，大概一碗左右水，鱼的三分之一高度左右，不要太多水

STEP6、盖上锅盖焖两分钟，注意不要焖太久，否则鱼就不嫩了。这就是为什么鱼要切小块的原因，太大块了不易焖熟

STEP7、洒下紫苏，稍微翻两下

STEP8、出锅，装盘