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40%鲁邦种法棍

2022-03-19 10:41:07法棍

面团搅拌好22度面温。室温28-30度松弛30分钟翻面折叠松弛30分钟分割20-30分钟整形发酵50-60分钟上火250下火21030分钟。

配料表：

王后高筋面粉（700克）
王后低筋面粉（300克）
海盐（20克）
鲁邦种（400克）
冰水（600克）
后加冰水（120克）

详细做法：

STEP1、整形排气

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STEP2、折叠手法

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STEP3、对折手法

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STEP4、整形好放帆布底部朝上

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STEP5、割口

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STEP6、棕红色外观

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STEP7、气孔

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STEP8、气孔

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STEP9、气孔

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STEP10、气孔

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