看到多妈将虾用笋干菜来煨制，一下就吸引了我，还从来没有尝试过用笋（霉）干菜来做海鲜；烹制过程中，先将笋（霉）干菜焖煮一会儿，既可以使口感变软，又能够更加入味；我选用的是罗氏沼虾，这种大型淡水虾原产于东南亚，而国内最好吃的罗氏沼虾产自杭州（杭州人称其为大头虾），西湖区的双浦被誉为中国沼虾第一镇；喜欢吃大头虾的理由是虾肉鲜甜有弹性，头部的虾黄饱满，吃起来特别过瘾。