STEP1、买了一斤半小龙虾，看起来都是上了年纪的，个头比较大

STEP2、每只都用小牙刷清洗干净，特别是肚子上和腿缝里

STEP3、去虾线，尾巴上中间那一片比较方的，折断慢慢就能把虾线拔出来

STEP4、折的时候先不要掐断，不然拔不出来，先往两边折断，中间轻轻扭一下再往外拔，整个虾线拉出来，完了清水冲洗两边以上，也可以适当泡一下再冲洗

STEP5、葱切段

STEP6、准备配料1整颗蒜剥好1小把花椒1大把辣椒切段1块姜2颗八角3片香叶3片山奈1颗草果1块桂皮(要是能凑个十三香，也行)

STEP7、辣椒花椒等其他干的配料，先用水泡几分钟，清洗掉表面的灰尘杂质

STEP8、滤干水分，泡过的香料炒的时候不会一下过就焦掉，更容易超出香味(龙虾量多少或者个人口味不一样的话，这部分的配料可以酌情增减)

STEP9、姜蒜切末

STEP10、准备半碗自己酿葡萄(这一步可以/料/普通白或其他代替，去腥，料，而且葡萄酿太多，自己又爱喝，料，发现很错)

STEP11、大锅多加一点水，加几片姜，大火煮沸

STEP12、龙虾放进去，一定要大火，最快的速度烫死，保持肉的Q弹紧实，不然吃的时候肉是散开的(这一步也可以用油炸熟，因为我为了节省油量，换成水煮了)

STEP13、大火煮3-5分钟，虾壳全部红透，捞出滤干水分

STEP14、热锅下油，之前水煮的话，油量可以稍微多一点

STEP15、油热以后转小火，放姜蒜末，小火翻炒，避免炒焦了

STEP16、下豆瓣酱，继续小火翻炒

STEP17、下泡好的辣椒花椒等配料，继续小火翻炒

STEP18、香味一定要小火慢慢炒出来，特别是新手，火大容易糊成黑炭

STEP19、炒香以后转大火，放入煮过的小龙虾，与配料翻炒均匀

STEP20、倒入葡萄酒，炒1-2分钟

STEP21、加一点生抽和盐，加水到快要淹过小龙虾的位置，中火煮，不用盖锅盖，把小龙虾的泥腥味挥发出去

STEP22、煮到汤汁变少了，就放葱段，和鸡精

STEP23、翻几下就可以关火出锅了

STEP24、年纪大的小龙虾肉更紧实，虾黄也多，更好吃

STEP25、这是麻辣蒜香味的，辣度还算比较适中，味道什么的可以自己调整一下，喜欢十三香的朋友们，也可以凑一下香料，或者直接加十三香粉煮