STEP1、过桥龙虾为了确保菜品的鲜甜，必须选用活龙虾。取肉前需要清洗干净，给龙虾放尿。建议第一次做的朋友优先选最便宜的波士顿龙虾，至于为什么，做的过程里你就知道了()

STEP2、分离龙虾头和尾，虾脑取出来。

STEP3、把虾肉从龙虾尾和大钳子里取出来。

STEP4、龙虾头和其他外壳切成块。

STEP5、虾脑可以打进一个鸡蛋做虾脑蒸蛋。

STEP6、西红柿开水烫一下去皮，油菜清洗干净，切好。

STEP7、起锅烧油，油热下头，翻炒一分钟，贴着锅边加低度白酒增香，翻炒一分钟。

STEP8、提前烧一锅开水，这个时候加进去。注意这里一定要加开水，否则熬不出奶白色的龙虾汤。大火烧开，加点盐和几小颗冰糖。大概要煮个七八分钟。

STEP9、西红柿和青菜用开水焯一下，和龙虾肉一起放在碗里。

STEP10、将烧开的龙虾汤浇进去，靠水温汆熟龙虾肉，这道过桥龙虾就完成了。

STEP11、龙虾脑蒸蛋和普通蒸鸡蛋羹差不多的步骤，大概就是打匀，等锅上汽了，蒸12-15分钟，友情提醒：尝个鲜就行了，虾脑不要多吃。