STEP1、虾仁去虾线对半切（也可不切，根据大小决定，料酒盐腌制片刻，下锅炒熟。

STEP2、把炒好的虾仁稍稍冷却后倒入打好的蛋液牛奶液中。

STEP3、小火融化一小块无盐黄油

STEP4、把虾仁和蛋液倒入锅中，保持中小火，大约20秒左右边缘稍稍凝结后，用锅铲从边缘往中间翻，保持蛋块有至少1/4手掌大小，并且有一定厚度，才不容易老。

STEP5、蛋液不是流动状就是炒好了。出锅！

STEP6、也可以撒上一些葱花做点缀。