啤酒小龙虾

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07小龙虾龙虾啤酒小龙

1处理小龙虾的时候，注意别被它夹到用左手捏住夹子，右手把尾巴中间那片捏住一转一扯，虾线就出来了。头不要剪太多，虾黄会掉。也不能太浅，沙包出不来按着虾头上那个三角形剪正好。2啤酒用最便宜的就可以，口味不会差太多，主要就是啤酒可以使小龙虾肉质鲜嫩。尽量别用干啤吧，会略微有点苦。3青辣椒起锅前加入（我老公不知道提前就把青椒扔锅里了，最后都炖的看不到了，也差了那么点味道）4我这个版本是鲜味突出，有点酱油味，有点甜甜的。喜欢辣的可以在炒干料那步加入郫县豆瓣，看个人喜好

配料表：

小龙虾（3斤）
葱（3段）
香叶（3片）
干辣椒（若干个）
花椒（20粒）
生抽（3勺）
盐（根据口味添加）
姜（1块）
蒜（5瓣）
八角（2个）
桂皮（1块）
老抽（1勺）
油（适量）
酱油（勺）
糖（10克）
啤酒（

详细做法：

STEP1、买回来的小龙虾先处理一下，把虾线扯掉，头剪掉。虾线一般饭店都不处理，一是麻烦，二是扯掉后肉质会变松，没那么弹了。不过我们家都是习惯处理干净。不敢操作的姐妹这一步就交给男盆友或者老公吧）

啤酒小龙虾

STEP2、处理好的小龙虾再淘洗两遍，注意头里虾黄不要洗掉啦

啤酒小龙虾

STEP3、小龙虾应该先过油，家里吃就不过油了。稍微多点油把小龙虾炒到变色盛出来备用。

啤酒小龙虾

STEP4、锅里留一些底油，放葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，干红辣椒，香叶，少许小茴香。（可以根据自己家的口味略做调整）

啤酒小龙虾

STEP5、大料炒出香味就倒入之前过了次油的小龙虾。加入老抽，生抽，冰糖，盐。量还是根据自家口味调整。我家略甜一点点。

啤酒小龙虾

STEP6、所有干料，湿料都加入后，打开一瓶啤酒倒进去！没过小龙虾，啤酒不够的就用水补。盖上盖子焖煮15分钟，起锅前切些青辣椒翻炒一下，尝尝咸淡就ok啦

啤酒小龙虾

STEP7、开吃吧！

啤酒小龙虾

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