STEP1、蛋清蛋黄分离，打散！

STEP2、姜切细末，越细越好。

STEP3、碗中放入醋，糖，盐，姜末，糖。

STEP4、锅中放油，烧热，放入蛋白和一半的调料，用铲子不停划圈炒至蛋白凝固立刻盛出，盛蛋白时带的油尽量倒回锅里，不用洗锅，用刚才炒蛋清剩的油继续炒蛋黄，下入蛋黄后放入剩下的调料，翻炒至成型即可，倒在刚才的蛋白上，盘底有油尽量控干净。