STEP1、挑选肥的皮皮虾，肉较多。葱、辣椒切环，蒜切碎，这些放一起。皮皮虾洗净。

STEP2、铁锅，里面加入皮皮虾、花椒，加水50毫升，加盐，翻均，盖玻璃锅盖，大火烧水。当水蒸气凝结，水珠向锅盖边缘滑落时转小火，约6分钟，打开锅盖，将水倒掉，将皮皮虾炒干。

STEP3、炒干的皮皮虾，将其拨至锅边，当锅里无水，微微泛黄说明正好。如果泛焦说明火大了。

STEP4、锅中加入食用油5毫升，小火。将葱蒜加入，炒香，翻均即可。