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清蒸梭子蟹

关于蒸梭子蟹用凉水还是开水。这个问题要看你蒸的是公蟹还是母蟹。如果是蒸公梭子蟹的话,建议凉水上锅蒸。因为冷水上锅蒸的过程会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。如果是母蟹的话,因为母蟹是有蟹黄的,建议开水上锅蒸。因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,这样蒸出来的蟹黄更好吃。关于蒸螃蟹的时间,无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般水烧开蒸至上汽之后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右,注意这个时间都是上汽之后哦。一般体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,这样换算就可以了.

配料表:

  • 梭子蟹 (4只)
  • 姜末 (适量)
  • 香醋 (适量)

详细做法:

STEP1、挑选壳青、腹白的鲜活梭子蟹.

清蒸梭子蟹

STEP2、蒸蟹子不掉腿有两个窍门,一个是用竹签扎一下螃蟹吐泡沫的地方,另一个是把刚买回来的螃蟹放进冰箱速冻一个小时.

清蒸梭子蟹

STEP3、用小刷子把螃蟹刷洗干净,腹部朝上,开锅蒸15分钟即可.

清蒸梭子蟹

STEP4、用姜末和香醋调成蘸料.生姜不仅具有祛寒的作用,口感上也会对蟹肉有去腥的作用,还是助消化、助杀菌的好手,可中和蟹毒,所以姜是吃蟹蘸料必备的提味配料。

清蒸梭子蟹


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