STEP1、带内皮的栗子仁约1000g，先洗一下

STEP2、加水煮开后再煮五六分钟，关火后焖一会儿不烫手时剥掉皮，要注意还没剥的栗子要一直浸泡在水中，栗子在干燥的空气中暴露一会儿就会不好剥皮了。

STEP3、去完皮的栗子仁会有损耗，因为会有些坏的，大约还剩下950g，加水，水量是没过栗子，我还有加了用过的就是已经去掉籽的香草豆荚壳

STEP4、然后去煮，煮开后转小火再煮约20分钟。

STEP5、此把栗子分成两份，挑出完整些就没碎栗子肉大约300g加80g冰糖和些水放密封好锅中，水不用太多，差没过栗子就行，部分做糖渍栗子用。加2g食用，，着。，重多次直到栗子变酥。前20分钟其实栗子差不多已经熟，，为栗子绵，要直大着，到绵程度就碎很多。碎不少，但口感比直那种好些。加。个和过程不需要直看着，间比较灵，着，。加20g朗姆酒拌匀，装已经消过毒瓶子中。用做甜品或者直接吃都很好。

STEP6、栗子酱的部分：剩余的栗子肉有650g，放入料理机加适量水打成细腻的泥

STEP7、栗子肉一次别加太多，我用了两个搅拌杯来打

STEP8、都是需要看打的程度再适当加点水

STEP9、以能打动为准

STEP10、栗子太粘稠了，水太少会转不动，太多的话炒的时候又需要炒很久，要根据自己的料理机来

STEP11、打完后的栗子泥刮出来称重有1050g，然后准备焦糖的部份：

STEP12、细砂糖和冷水倒入不粘锅小火加热煮

STEP13、期间不可以搅拌，可以晃动锅子让糖和水尽快混合均匀。

STEP14、煮到琥珀色后加入淡奶油，奶油可以分次加以免沸腾太厉害溅起来烫到。

STEP15、加入海盐搅匀，加入栗子泥

STEP16、加入黄油，此时可以看到我的栗子泥是很稠的，所以再继续小火加热搅拌几分钟就可以了。如果你的栗子泥打的时候加了太多水，这会儿就会好稀，需要多炒会儿。我也有再加了一点香草一起炒的。

STEP17、最后的程度是用刮刀捞起栗子酱，会缓慢滴落，这个程度是我需要的，就是做蛋糕夹馅的话是能挤成型不会流得到处都是，作为面包抹酱也不会过稠，但是如果想要做面包的馅料，就需要再炒一炒。

STEP18、栗子酱冷藏过后会比刚做好再稠一些，如果只想做面包抹酱就别炒太稠。

STEP19、糖渍栗子

STEP20、栗子酱和糖渍栗子作为蛋糕的夹馅

STEP21、蛋糕方子明后天来发吧