STEP1、大虾去头,去腥线,去壳,背部开刀,洗净在一旁备用。我的咸蛋黄是咸蛋里剥出来的,尽量不要留蛋白。

STEP2、虾仁里放料酒,少许盐,白胡椒和姜片腌制15分钟。

STEP3、虾仁腌制好后,另取一容器,放入蛋清,太白粉和少许白胡椒搅匀,将虾仁放入,均匀裹糊。

STEP4、炒锅加热放油,中火至油温均衡。 放入腌好的虾仁,推动虾仁使炸制成金黄色。大概3-4分钟后,捞出虾仁,吸油备用。

STEP5、取一干净的炒锅,小火加热,放入1勺食用油,然后倒入碎的咸蛋黄,用铲子搅散,成金沙状,然后迅速放入虾仁搅拌,使蛋黄均匀裹在虾仁表面,最后出锅前撒白芝麻。装盘,香菜叶点缀,趁热享用吧