STEP1、1.整理虾，掐去虾头，去泥线，尾巴上的刺摘掉； 2.沿着虾背剪开，到尾部，如果不是很会去泥线，这样剪开，取泥线会更方便； 3.香菜洗净切段； 4.咸鸭蛋取蛋黄放锅里隔水蒸25分钟左右，蒸熟，把蒸熟的咸蛋黄用勺碾碎，备用。

STEP2、1.适量油下锅，大火烧至7成，取虾头炸点虾油； 2.下少许料酒，少许盐，喜欢可以加胡椒粉，拌虾，稍微腌制一下。 3.把鸡蛋黄打散，倒进虾中，让虾粘满蛋黄汁，然后下适量面粉（或生粉）进去和虾搅拌。

STEP3、倒虾入油锅炸，炸到虾脆；炸好的虾，沥油。

STEP4、1.锅中放少许虾油，下咸蛋黄，稍稍拌炒，直到起砂； 2.迅速把炸好的虾倒进去，快速拌炒，虾裹上咸蛋黄酱，时间不用太久，拌匀即可起锅。

STEP5、最后把虾上碟，撒上香菜末。