STEP1、新鲜的鸡胗抹上盐，一点醋，使劲搓洗，多洗几遍，洗的干干净净的放着

STEP2、鸡胗下锅，入2勺料酒，姜片，煮开，撇去浮沫，煮5分钟，入。

STEP3、卤水，锅中加水，把所有材料都放进去(大料，花椒，香叶，桂皮，八角，干辣椒等)葱段，姜片，蒜瓣，倒入2勺老抽，2勺料酒，1勺盐，冰糖4块，炖35分钟就可以了，卤好后放入锅中闷着，时间越长越入味，水凉之后也可放入冰箱中，第二天吃更有味道。