STEP1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。

STEP2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。

STEP3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。

STEP4、将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。

STEP5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。

STEP6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。

STEP7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。

STEP8、如果不着急吃，可以多放两三个小时，这样鹅肉更上色，更入味。我是着急晚饭吃，凉了就拿出来切了。这是切片的鹅胗。

STEP9、再把鹅肉剁成块状。

STEP10、摆盘。

STEP11、忘记锅里还有鹅爪和半个鹅头了，也很好吃的。

STEP12、剩下的汤不要浪费，我用它来做了五香鹌鹑蛋。

STEP13、这个做法，也可以来卤别的，比如鸡啊鸭啊的。