热菜家常菜
咸香卤鸭腿
1.家里烤箱是西门子嵌入式烤箱，这种烤箱容量如果光去做甜点体现不出这种烤箱的价值。可以当作闷烤箱可以做炖菜。2.珐琅铸铁锅导热好，恒温效果也好。炖煮鸭腿基本上1小时多就可以完成。之前我有尝试搪瓷锅。发现搪瓷锅恒温效果差。炖煮时间明显比珐琅锅长很多。3.使用珐琅锅注意，珐琅锅锅体重，恒温效果使锅体散热慢。要谨防烫伤。4.此方法用的盐量略多，主要用于前期的腌制。烤之前一定要清洗多余的调料。后期闷烤中鸭腿中盐分已经足以调味。出锅后无需再调味。
配料表：
- 鸭腿 （2-3只（500个））
- 葱 （2-3段）
- 姜 （3片）
- 盐 （15g）
- 花椒 （10g）
- 八角 （2个）
- 料酒 （5ml）
详细做法：
STEP1、之前入了一个颜值超高的浅底珐琅锅。浅粉色的小锅。这个锅有白色内胆。用的时候不需要开锅。
STEP2、500g鸭腿，清洗干净。轻拭去表面水分。
STEP3、加入盐、花椒、料酒轻搓鸭腿表面腌制。
STEP4、放入食物保鲜袋腌制一天（24小时）
STEP5、隔天取出鸭腿，洗净表面的调料。用厨房纸吸干水分。
STEP6、下一步是烤鸭腿。用锡箔纸折一个小盘。放入鸭腿。鸭腿也不用特意改刀。放入烤箱。
STEP7、烤箱210入预热10分钟，放入鸭腿烤20分钟。此步骤是为了烤去鸭腿多余油脂，还有使一部分油脂被鸭肉的蛋白质乳化。
STEP8、珐琅锅开火烧热，放入烤好的鸭腿。加入葱段和姜片。
STEP9、加入热水，八分满，煮开。加入八角。
STEP10、盖上锅盖，放入烤箱。烤箱一样是210度预热。210度闷烤4555分钟。
STEP11、出锅。这个是烤了55出锅。水耗了2/3。后续已经不需要再调味。如果单吃，一点点汤卤足。如果想要配主食，继续加水，煮开调味。或者减少闷烤时间。45出锅。最后配上面条或者粉丝。
STEP12、装盘。
