STEP1、鸡胗洗净，沥净水后切薄片，可以把鸡胗放冰箱冷冻一下，这个切片更容易

STEP2、葱切段，姜蒜用刀拍裂

STEP3、锅里加凉水，放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺盐，放入切好的鸡胗片

STEP4、锅子烧开后转小火，用勺子将浮沫撇净

STEP5、浮沫撇净后，转大火煮5分钟，煮好的鸡胗捞出，将葱姜蒜等挑拣出去

STEP6、煮好的鸡胗控净水

STEP7、将鸡胗彻底晾凉

STEP8、取一个能密封的盒子，放入鸡胗，再倒入糟卤

STEP9、糟卤的量要没过鸡胗

STEP10、盖好盖子，放入冰箱冷藏2个小时