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热菜家常菜

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

2022-03-19 10:41:07

量适合两个人吃

配料表:

  • 茄子 (2个)
  • 蒜 (2瓣)
  • 黄豆酱 (1勺)
  • 生抽 (1勺)
  • 酱油 (半勺)
  • 年糕 (200克)
  • 肉末 (50克)
  • 香菜 (2根)

详细做法:

STEP1、把茄子切成不规则的滚刀块,尽量让它横截面积更大一些。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP2、洋葱和蒜瓣切成碎末。煎锅里放2瓷勺油,中火烧热之后保持火力,把茄子半煎半烘。时不时地翻动一下,直到茄子的体积大约缩水到一半,茄子皮和一些肉会有些焦黄,大概有8成熟了,盛出备用。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP3、和煎茄子一起做的,是顺便另烧一锅水。沸水里下年糕,煮到刚刚浮到水面的状态,也就快熟了,同样盛出备用。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP4、不粘锅里倒2瓷勺油,中火烧热之后转小火,先把黄豆酱剁碎的豆瓣酱(家里没有我这边没加)炒香。炒香。肉馅入锅之后要尽量炒散,多用锅铲做「切」的动作。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP5、已经8成熟的茄子和年糕一起入锅,加入大约没过食材的清水,加入糖(控糖的我没加)和老抽,大火烧沸之后转成中小火慢慢「㸆」。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP6、水量不多,㸆到汤汁收干大概只需要4、5分钟。因为年糕容易糊锅底,一定注意时不时地翻动翻动。在锅底汤汁收到差不多的时候,就得注意要关火。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP7、撒上香菜(原版菜谱里用的是韭菜花)。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘

STEP8、这是原版。

酱㸆茄子年糕@田螺姑娘


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