热菜家常菜
不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏
要点：影响蛋糕开裂的3个原因第1：蛋黄糊过度搅拌起筋解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品第2：蛋白打发过度解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩，不要打过了第3：温度过高解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，建议大家购买一个烤箱温度计
配料表：
- 低筋面粉 （50g）
- 玉米淀粉 （10g）
- 牛奶 （30g）
- 鸡蛋 （3个）
- 细砂糖A （20g）
- 细砂糖B （30g）
- 玉米油 （27g）
- 柠檬汁 （几滴）
详细做法：
STEP1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
STEP2、在蛋黄中倒入细砂糖A，牛奶和玉米油搅拌均匀
STEP3、筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态
STEP4、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打到干性发泡，提起打蛋头能拉出一个直直的弯钩就可以了
STEP5、把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀
STEP6、拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊
STEP7、从20cm的高度倒入模具后，送后提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟，再转150度烤20分钟
STEP8、烤好后轻震出热气再倒扣放凉，最后脱模具就可以了
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