STEP1、用两个干净的容器将蛋黄蛋清分离待用，容器务必无油无水无杂质

STEP2、蛋清中加入2滴柠檬汁（也可用白醋替代），1克普通盐（我这里用的是澳洲粉盐，所以盆中盐有颜色），切勿搅拌，南方地区直接放入冰箱冷冻10分钟以内，北方地区自然放置待用（夏季可放入冷冻）

STEP3、10克细砂糖加入蛋黄搅拌均匀，糖化完全溶解成细腻糊状

STEP4、继续加入40左右的40克温水，用手动打蛋器边加边搅拌均匀

STEP5、再加入40克玉米油搅拌均匀

STEP6、加入过筛后的80克低筋面粉

STEP7、用手动打蛋器以Z字方式充分搅拌至稀糊状

STEP8、一定要搅拌到非常细腻

STEP9、取出冷冻了10分钟左右的蛋清打发

STEP10、将50克细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打发，第一次直接加入1/3，第二次待蛋清成鱼眼泡再加1/3，蛋清略浓稠时加入第三次的1/3，继续打发至提起打蛋器出现不弯曲的小尖角即可

STEP11、将打发好的蛋清分三次与蛋黄糊混合1、前两次分别各将1/3蛋清加入蛋黄糊搅拌至看不到明显蛋白液2、最后一次将前两次的混合蛋黄糊直接倒入剩下的1/3蛋清中继续搅拌均匀细腻即可

STEP12、将混合好的面糊均匀倒入6寸模具，可边倒边转动模具，面糊倒好后将模具快速震动两下，再用牙签轻轻划破表面小气泡

STEP13、将面糊放入烤箱（上下火提前140预热10分钟），上下火调至130，烘烤55-60分钟

STEP14、出炉后，快速再次震动两下排气，否则蛋糕会回缩

STEP15、想尽一切办法倒扣模具，架空冷却，可以用架子，蛋糕托盘，此处我用了一个同一尺寸的模具

STEP16、冷却脱模后的Q弹戚风蛋糕制作完成（表面裂痕是切的时候不小心搞到的，不会影响口味，喜欢的伙伴们赶紧试试吧